何以琛挖笋是指在电视剧《何以笙箫默》中，男主角何以琛过度思念女主角赵默笙，为了满足她的喜好而连续七年挖掉了附近山上的所有笋子的行为，表现出了典型的“男性恋爱脑”特征。这个梗的意思就是用夸张幽默的方式形容男性在恋爱中常常表现出的痴迷和不理智的行为。

该梗起源于电视剧《何以笙箫默》中的情节。在剧中，男主角何以琛深深爱上了女主角赵默笙，为了吸引她的注意和满足她的口味，他挖光了附近的所有笋子。这个梗的流行起源可追溯到剧集首播的那一年，即2013年。而电视剧的创作者是作家顾漫，该剧由极客时间出品。

在社交生活中，当我们想要调侃或者形容某人在恋爱中表现出不理智或偏执的行为时，可以使用“何以琛挖笋”的梗来幽默地表达。比如，当我们的朋友为了追求一个人而做出了一些荒谬的事情，我们可以戏谑地说：“你可别再像何以琛挖笋了，要懂得保护好自己的身心健康。” 这样既能化解尴尬，又能表达出对他们行为的调侃和警示。