绿叶紫梗的菜其实说的就是紫背菜，它是一种叶片正面为绿色，背面却是紫红色，茎干也是紫色的蔬菜 。紫背菜原产于中国，在南方地区较为常见，具体起源时间并无明确记载。它多生长在山地林下、岩石上或河边湿处等环境。人们发现这种独特外观的蔬菜具有一定的食用价值，便开始采摘食用，慢慢地让它广为人知。紫背菜不仅外形独特，而且营养丰富，有一定的药用价值，如今已成为餐桌上较为常见的一种特色蔬菜。